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新闻正文
大樱桃的保鲜
作者:admin    发布于:14-10-28 01:10:27    文字:【】【】【

一、保鲜液的制造: 保鲜液是一种酸性糖溶液,并参加适量防腐剂。糖能够用蔗糖、葡萄糖块或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样能够避免大樱桃胀大 破裂或缩短变形,坚持其原有质地。樱桃的均匀含糖量为12%至 16%,保鲜液的糖浓度在15%至20%即可。酸能够用柠檬酸或食用磷酸,即要思考抑制微生物的成长,又要避免樱桃产生不良的酸味。通常情况下,溶液的 PH值应为3.0至3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠一起使用,用量不超越0.1%。如需进步樱桃的硬度,可参加少数的磷酸钙或丙酸液。
二、浸泡: 用清水将樱桃冲刷洁净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,樱桃的参加量是保鲜液分量的60%摆布。在天然条件下贮存1至4个月,即可进行增甜加工。
三、增甜加工: 将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其间浸泡1天后捞出。重复2至3次,使保鲜液糖浓度达38%摆布。此法加工的 樱桃香气和滋味都极好。别的,还可将捞出的樱桃去梗、去核后,放入浓缩保鲜液中浸泡。重复2至3次,最终使保鲜液糖达45%摆布。

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